已故閩菜大師強祖淦，是泡發(fā)干貨的專(zhuān)家，他煨制的魚(yú)翅，首屈一指。其侄兒繼承大師衣缽、泡發(fā)、煨制魚(yú)翅的技藝精湛。原料選用上等背翅，成品質(zhì)地軟 滑透明，味道香醇、葷潤，形如荷包，美觀(guān)雅致，故名“荷包魚(yú)翅”。此菜用料精細，制作考究，分別用3種茸料精心提煉而成，故而亦稱(chēng)“三茸湯?！?