[原料/調料]

豬里脊肉200克，精鹽１克，醬油10克，醋15克，紹酒10克，清湯200克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉50克，蔥末2.5克，姜末1克，蒜末2.5克，花生油１００克(約耗75克)。

[制作流程]

1．準備工作：將豬里脊肉切成長(cháng)4.5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25克抓勻。

2．烹調：炒勺放中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，將里脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發(fā)酥時(shí)撈出；炒勺內留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時(shí)烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用濕淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1．里脊片下勺裹汁時(shí)動(dòng)作要迅速，以免外層回軟；英汁數量不宜過(guò)多，以食后盤(pán)內無(wú)余汁為宜。

2．還可切塊，蓋澆番茄汁