長(cháng)島是各種蝦的盛產(chǎn)地，油燜大蝦在當地非常著(zhù)名，各個(gè)大小餐館，甚至平常百姓之家，都很喜歡這道菜。長(cháng)島海鮮絕對是當地的主要餐飲項目，各個(gè)餐館都能吃到這個(gè)菜，通常50元左右，如果是海鮮大排擋，還可議價(jià)，一般是打個(gè)八折

[原料]

鮮大蝦5只（約420克），鹽7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜絲5克，蔥油60克，高湯150克。

[制法]

1、將大蝦帶殼洗凈，剪去蝦須及小腿、蝦槍?zhuān)弥窈炋羧ド嘲臀r線(xiàn)。

2、湯勺上火，入蔥油燒熱，下姜絲煸炒幾下，再放入大蝦，用手勺輕壓蝦頭，使蝦腦流出成紅油，不斷顛翻，待大蝦呈金紅色時(shí)，烹入料酒，加高湯、鹽、味精、糖調好味，湯沸時(shí)加蓋，移小火燜10分鐘。

3、大蝦燜透，把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上，淋上蔥油顛翻幾下，見(jiàn)蝦汁收干時(shí)，大蝦出勺碼在盤(pán)中。湯勺再上火，把碗中蝦湯的浮油撇入勺中，收干水后澆在大蝦上即成。

[特點(diǎn)]

色澤紅亮，蝦鮮濃香，甜咸適口。