主 料： 煨好的大鮑翅350克。

配 料： 銀芽100克，金華火腿15克，香菜葉20克。調料：老抽、魚(yú)露、料酒、味精、高湯、淀粉、鎮江香醋。

做 法： 將煨好的魚(yú)翅，上屜蒸10分鐘取出放入窩盤(pán)內。炒鍋置于火上，加入高湯、魚(yú)露、老抽、料酒、味精，湯開(kāi)后，下水淀粉勾芡，澆在魚(yú)翅上。銀芽炒至斷生，盛于盤(pán)中。金華火腿切成細絲，撒在銀芽上面。配香菜葉、鎮江香醋一起上桌。

特 點(diǎn)： 汁濃味厚，翅軟綿糯，為宴席中之珍品。