傳統風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國烹飪百科全書(shū)》。為早點(diǎn)油炸品種，呈三棱形，又稱(chēng)“三棱锏”，有正勁、翻勁之分。正勁小杠油條，民國間以大南門(mén)里白家和徐府街張家最著(zhù)，建國后以廚師朱少臣制作的有名；翻勁小杠油條，建國后以廚師溫義高制作最著(zhù)。1956，1978年兩次被認定為開(kāi)封“名產(chǎn)風(fēng)味小吃”。