鱔魚(yú)（Monopterusalbus）屬合鰓魚(yú)目，合鰓魚(yú)科，黃鱔屬。亦稱(chēng)黃鱔、鱓魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)。 合鰓魚(yú)目(Synbranchiformes)約15種細長(cháng)鰻形魚(yú)類(lèi)的統稱(chēng)。與真正的鰻鱺目(Anguilliformes)無(wú)親緣關(guān)系，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域。體長(cháng)約20.70公分(8.28吋)，無(wú)鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過(guò)尾端相連續，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類(lèi)的鰓本身很小，依靠通過(guò)喉部或腸的黏膜吸入的氧進(jìn)行呼吸。在東方是有價(jià)值的食用魚(yú)類(lèi)，往往蓄養于池塘或稻田中。 黃鱔(Monopterusalba)：無(wú)鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存于口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部，普遍的淡水食用魚(yú)，除西北高原外，各地均產(chǎn)，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時(shí)為雌，生殖一次后，轉變?yōu)樾坌?，這種雌、雄性的轉變現象稱(chēng)為性逆轉現象。 特征： 體細長(cháng)呈蛇形，體前圓后部側扁，尾尖細。頭長(cháng)而圓?？诖?，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無(wú)鱗。無(wú)胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無(wú)軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點(diǎn)，也有少許鱔魚(yú)是白色，俗稱(chēng)“白鱔”。 黃鱔為熱帶及暖溫帶魚(yú)類(lèi)，營(yíng)底棲生活的魚(yú)類(lèi)，適應能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數日內亦不會(huì )死亡。黃鱔是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚(yú)類(lèi)，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節可長(cháng)期不食，而不至死亡。 黃鱔生殖季節約在6-8月，在其個(gè)體發(fā)育中，具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時(shí)都是雌性（即體長(cháng)在35厘米以下的個(gè)體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫?；體長(cháng)在36-48厘米時(shí)，部分性逆轉，雌雄個(gè)體幾乎相等；成長(cháng)至53厘米以上者則多為精巢。當年幼魚(yú)只能長(cháng)到20厘米，2冬齡的雌魚(yú)才達成熟期，體長(cháng)至少為34厘米。最大個(gè)體可達70厘米，重1.5公斤。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚(yú)都有護巢的習性。 鱔魚(yú)的身體是圓筒形，適合穴居生活，對進(jìn)出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點(diǎn)兒“隱士”氣度，沒(méi)有特殊的攻擊本領(lǐng)，也無(wú)強有力的防御武器，惟一的技能是“三十六計，逃為上計”。它既無(wú)腦鰭，又無(wú)腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點(diǎn)點(diǎn)皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見(jiàn)?？墒侨砟芊置诔龇浅Ｓ突恼骋?，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚(yú)身上的粘液，主要功能是：預防細菌、病菌侵染身體，減少疾??；阻止寄生動(dòng)物植物的紀纏，有利成長(cháng)；油頭滑面，有利于它在泥中通行無(wú)阻。 鱔魚(yú)胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性，可是從第二次性成熟開(kāi)始時(shí)它又變成雄性了。這就是說(shuō)，黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽(yáng)轉變過(guò)程，在生物學(xué)上稱(chēng)為性逆轉。 魚(yú)類(lèi)多用鰓呼吸的，可是鱔魚(yú)卻獨具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚(yú)鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。 分布： 分布于亞洲東南部，中國除西部高原外，全國各水域均產(chǎn)此魚(yú)。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。 黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外，各地區均有記錄，特別是珠江流域和長(cháng)江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔 價(jià)值： 黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。根據美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運出口，暢銷(xiāo)國外，更有冰凍鱔魚(yú)遠銷(xiāo)美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。