千張皮以制作精制、薄如紙帛、色澤光亮、質(zhì)地柔韌著(zhù)稱(chēng)。外銷(xiāo)平江、臨湘、修水、崇陽(yáng)、武漢等地。加工時(shí)，先將豆腐搗化，舀人木盒，薄澆一層豆腐，墊一層布，盒滿(mǎn)，壓干撕開(kāi)即成。要求扒漿嫩，趕熱做，豆腐搗得化，壓得干。麥市鎮葛瑞卿、劉遠來(lái)是制作千張皮的好手。