福洞生姜在清代就已馳名于省內外，因原產(chǎn)江永冷水鋪鄉的福洞村而得名。福洞生姜粗壯如藕，表面銀白光亮，塊莖上有粉紅色的芽尖，純正的辛香味令人神清氣爽。其肉質(zhì)脆嫩，纖維質(zhì)少，辣度適中，是加工姜糖和紫油姜的優(yōu)質(zhì)原料，也是烹調菜肴不可缺少的香辣佐料。如果加工成咸菜，可以始終保持純白色澤和脆嫩的口味。江永有一首民謠贊道：“香辣脆嫩福洞姜，蓋過(guò)遠近十八鄉，脆如冬筍嫩如瓜，一家炒姜滿(mǎn)村香”。