臺山黃鱔煲仔飯

用鱔魚(yú)來(lái)煲湯，似乎浪費了其爽口的肉質(zhì)，故廚師們多在鱔飯、鱔菜中做文章。將臺山特產(chǎn)的黃鱔魚(yú)用水煮熟，鱔魚(yú)去骨拆肉切成絲，拌上特制調料放在香米飯上，而香米飯恰恰是用煮鱔魚(yú)的水煲熟，魚(yú)香滲透其中，最后加點(diǎn)蔥和芫茜，前后只需10分鐘，這煲香濃美味的黃鱔飯便完成了。

據介紹，米一定要挑細粒、修長(cháng)、帶韌性、黏性不大的臺山米，吃起來(lái)米飯才粒粒分明好入口。