“潮汕落湯錢(qián)”是在潮州傳統小食“糯米錢(qián)”的基礎上，加以創(chuàng )新而演變來(lái)的，它吸收傳統小食的優(yōu)良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進(jìn)，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創(chuàng )新潮州小食?！俺鄙锹錅X(qián)”在制法上繼承了“糯米錢(qián)”的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團煮熟后，放置盆中，用木棒反復擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢(qián)”是在粉團熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢(qián)”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤(pán)，便克服了傳統“糯米錢(qián)”的不足之處。