梅菜客家雞

將嫩雞去內臟洗凈、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內，裝盤(pán)上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長(cháng)1寸半、寬六分的條塊，另將火腿去皮去肥膘，切成同雞塊一樣大小的薄片，再用一片雞一片火腿相互合起來(lái)，分兩排整齊地擺成腰子型的盤(pán)內。再將梅菜芯倒入油鍋，加適量鹽、味精，炒熟轉邊，然后用淀粉、麻油加些雞湯下鍋勾薄欠（要燒成金黃色），澆在雞上即可食用。

爽口入喉，令人胃口大開(kāi)。