馬蹄學(xué)名荸薺，性喜溫暖濕潤，我國多分布于蘇、皖、浙、粵等省份的水澤區。仁化俗稱(chēng)為馬蹄，在石塘、董塘、丹霞等平原地區一帶均有種植。仁化又以石塘上中坌村的馬蹄最為出色，幾乎家家種植，還有下中坌馬蹄專(zhuān)業(yè)合作社，每年種植面積2000多畝，年產(chǎn)量1000多噸。這里的馬蹄個(gè)大皮亮，皮薄、肉厚，營(yíng)養豐富，生吃以清、嫩、甜、爽口聞名，有清熱降火、生津解渴的功效；以致鄉間有一習俗：親友來(lái)訪(fǎng)，馬蹄是第一道接待鮮食。