干蒸燒賣(mài)是廣州人喜歡的茶樓傳統早點(diǎn)之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣(mài)有豬肉干蒸燒賣(mài)和牛肉燒賣(mài)兩種。其中牛肉燒賣(mài)的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣(mài)的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò )，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個(gè)個(gè)丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟?，F在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。