漢源花椒油質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1.鮮花椒：

（1）品種：貢椒。

（2）立地條件：產(chǎn)地范圍內海拔1100米至1800m，水稻土、黃棕壤、沖積土、紫色土，有機質(zhì)含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。

（3）栽培管理：

①種苗繁育：以種子繁殖，在9月下旬至10月上旬播種，容器育苗移栽。

②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（畝）≤110株。

③整形：采用“以采代剪”，形成外展內空、杯狀樹(shù)形。

④施肥：以施有機肥為主，成齡樹(shù)每年每株施入腐熟有機肥≥40kg。

⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鮮紅，油囊飽滿(mǎn)，選擇晴天或不下雨天摘椒。

⑥環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國

家的相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。

2．菜籽油：產(chǎn)地范圍內的菜籽油，在本地菜籽油供應不足的情況下，可以采取外購的方式補充，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)規定。

二、加工工藝

將加熱到160℃至200℃的菜籽油和 24小時(shí)以?xún)炔烧孽r花椒按2:1的比例進(jìn)行淋?chē)娀旌?，攪拌浸泡，油椒分離，靜置油體到澄清透明。

三、質(zhì)量特色

1. 感官特色：淺黃色至棕黃色，清澈透明，具有花椒固有的香氣，麻味綿長(cháng)。

漢源花椒油

四川省漢源縣現轄行政區域

《漢源縣人民政府關(guān)于漢源花椒油地理標志產(chǎn)品保護區域情況的函》，漢府函〔2012〕156號

四川省漢源漢達食品廠(chǎng)企業(yè)標準Q/21110317-3.1-2010 《漢源花椒油》