米線(xiàn)是云南省的特產(chǎn)，而硯山米線(xiàn)又是特產(chǎn)中的校校者。它以色白而有光澤，細長(cháng)柔韌，耐燙不斷而見(jiàn)長(cháng)。永肉米線(xiàn)的湯十分講究，必用豬肉、豌豆芽熬制而成。余肉更是選料認真，非豬的脊肉不用。加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜頭、綠豆芽等佐料，制成余肉米線(xiàn)色、香、味俱全。外地來(lái)客到此，均把余肉米線(xiàn)當作是莫大享受，一“吃”為快。( 文山)