索義廷，明末人，原籍湖南淮化縣。明末清初，戰亂頻繁，兵禍連年，索乃遷住岳陽(yáng)務(wù)農。后從岳陽(yáng)到了漢口，再北上太原，跟一個(gè)薊州人學(xué)釀醋。后因山西一帶戰亂亦劇，只得再經(jīng)陜西、甘肅輾轉到四川閬中。為謀生計，在閬中城內過(guò)街樓街（今北街）購買(mǎi)草房開(kāi)設醋坊。索學(xué)得釀醋絕技，善用白叩、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五味子等32味中草藥（以后更添30味）配制醋曲，取嘉陵江水釀醋，其醋特佳，極負盛名。