焦咯炸是睢縣的獨特菜肴。其原料“扎卷”，系精良綠豆、小米泡制磨漿，入鍋灘成薄葉，然后疊扎而成。將扎卷切丁過(guò)油即為焦咯炸，或淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝，口味不一，用途多擇。淡者下湯，其余均作拼盤(pán)用之。拼盤(pán)時(shí)，可擺成各種優(yōu)美的造型，味鮮可口，清香酥脆，嚼后無(wú)渣，清熱解毒，色澤金黃透亮。