烏龍頭，多年生木本植物，莖桿多板刺，頂端生烏頭狀葉包。味澀，有中藥味。四月采摘，煮熟，可以炒臘肉，亦可涼拌。涼拌烏龍頭，堪稱(chēng)隴上一絕。農歷四月八前后，烏龍頭含苞待放，正是采摘的好時(shí)機。摘回后，慢火煮熟，撈出放進(jìn)涼水浸泡，拔去苦澀，潑上熱油，加上鹽、蒜、芥末、醋，調勻，其味亨而不苦，確屬味中一絕。