涼州撥魚(yú)子，其古拙、簡(jiǎn)樸，無(wú)以復加。制作時(shí)舀一碗面粉，倒進(jìn)涼水，攪拌成軟溜溜的一團。使一根竹筷，順碗沿一蹭、一旋，就撥出一條“魚(yú)”，反復多次，水沸“魚(yú)”亂游?？梢該瞥雠湟圆?、鹵吃，也可連湯吃。做一頓飯只需用一付碗筷一頂鍋，涼州人稱(chēng)為“光棍飯”。近年涼州市場(chǎng)上，于家撥魚(yú)子當占上風(fēng)，給涼州百味小吃增添了一份獨特小吃。