過(guò)年美食—濰縣八寶咸菜
老濰縣八寶咸菜
步驟：
1、把豬肉、辣疙瘩咸菜、青蘿卜、胡蘿卜、青辣椒，切成丁狀
2、泡發(fā)海米和木耳備用
3、把木耳，紅辣椒、香菜改刀與主料相適
4、辣疙瘩咸菜、青蘿卜、胡蘿卜、焯水待用
5、鍋倒入油，放入蔥姜、大料，紅辣椒爆鍋
6、放入肉丁炒熟后，放入辣疙瘩咸菜，青蘿卜、胡蘿卜、青辣椒，香菜，發(fā)好的木耳、海米炒制
7、最后倒入老抽、花椒油、食鹽、香油炒均勻出鍋裝盤(pán)即可。
崔字牌小磨香油
丁紹禹
濰坊人，受家庭影響，喜好美食，愛(ài)做一些傳統的濰縣菜，曾任清河園酒家餐飲總監
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印象 | “咸菜大亨”張采丞和興順福醬園 咸菜
隨著(zhù)社會(huì )生活水平的大幅度提高,人們吃慣大魚(yú)大肉之后,開(kāi)始把目光轉向原先飯桌上不起眼的小咸菜,各種各樣的小咸菜受到了人們的追捧。在濟南,一提到蝦油小菜,人們自然會(huì )想起以生產(chǎn)此類(lèi)小菜而馳名省內外的興順福醬園。這個(gè)消失三十多年的老品牌,已在老濟南的腦海中留下了不可磨滅的印記。
創(chuàng )始人是商業(yè)巨鱷
興順福醬園,位于濟南經(jīng)二路緯三路上,創(chuàng )始人是張采丞。
張采丞,原名張克亮,1886年出生,山東壽光人。少時(shí)隨兄在家種地,后到其父在羊角溝鎮開(kāi)設的糧行學(xué)生意。14歲的時(shí)候開(kāi)始販賣(mài)蝦醬,從羊角溝用車(chē)裝貨,行銷(xiāo)于壽光南鄉一帶,在這里張采丞收獲了人生中的第一桶金。
不久,張采丞與兄長(cháng)分家,他繼承了父親的事業(yè),用自己分得的財產(chǎn),將父親開(kāi)設的糧棧改字號為興順福糧棧繼續經(jīng)營(yíng),這是張采丞開(kāi)辦的第一家企業(yè)。隨后,張采丞又在羊角溝開(kāi)設了一家醬園,取名源順福,因為當時(shí)該地只有這一家醬園,而且資金比較充足,管理較為嚴格,醬菜品種又適合當地需要,價(jià)格便宜,經(jīng)營(yíng)十分火爆,利潤一度超過(guò)了糧棧,張采丞因此也成為當地的富商。但是,張采丞并不滿(mǎn)足于現狀,他決心要去濟南府闖一闖。于是他將羊角溝的糧棧、醬園委托給他人掌管后,攜銀3000兩,舉家遷至濟南。
而此時(shí)的濟南,正在籌建商埠,張采丞選擇了經(jīng)二路緯三路一塊地段租下,這里是商埠要地,距離火車(chē)站不遠,是客貨集散的要道,在這里他相繼建立興順福糧棧、興順福機器面粉廠(chǎng)、興順福機器榨油廠(chǎng)等。后又開(kāi)辦興順福機器鐵工廠(chǎng)。1921年又創(chuàng )辦華慶面粉廠(chǎng),一戶(hù)兼營(yíng)數業(yè)。因其善于經(jīng)營(yíng),注重商號信譽(yù),不數年已成為濟南工商界的商業(yè)巨鱷。
張采丞之所以成功地創(chuàng )辦了許多企業(yè),蓋因他具有敏銳的商業(yè)目光,善于捕捉商機。在經(jīng)營(yíng)上,他以誠信為本,注重企業(yè)信譽(yù)。他能夠善待員工,始終將企業(yè)利潤的4成用于員工分紅,員工探親的路費以及醫療費均予以報銷(xiāo)。
興順福醬園,是在1926年成立的。張采丞認為自己所涉足的眾多產(chǎn)業(yè),都具有很大的不穩定性,唯有干醬園才是長(cháng)久之道,雖說(shuō)本小利微,但是可以為后輩創(chuàng )造機會(huì )、開(kāi)辟新路。張采丞于是在糧棧院內加蓋了鋪面房三間,開(kāi)設興順福醬園,主營(yíng)醬腌菜,兼營(yíng)油鹽醬醋。
925年,張采丞被推舉為商埠商會(huì )會(huì )長(cháng),后來(lái)又出任首屆濟南商業(yè)研究會(huì )會(huì )長(cháng)。
獨特的經(jīng)營(yíng)之道
雖說(shuō)張采丞創(chuàng )辦了這么多企業(yè),但是真的讓他揚名濟南的還是興順福醬園。而這個(gè)醬園的成功,與張采丞采取獨特的經(jīng)營(yíng)之道有關(guān)。
在開(kāi)業(yè)之初,張采丞一心想使醬園和糧棧一樣,創(chuàng )出牌子來(lái)。他特別用重金聘請了兩位名師。其中最有名的是一位姓蘇的師傅,蘇師傅對各種產(chǎn)品都不惜工本,選擇上好的原料,嚴格遵循古法炮制。例如,煮豆腐要選擇上等醬油,蝦油來(lái)貨后必須經(jīng)過(guò)加工,濾除雜質(zhì)以后方可以出售或用以制作蝦醬和其它各種小菜。因而興順福醬園的醬菜可謂物美價(jià)廉,吸引了很多回頭客,銷(xiāo)量一直不錯。
興順福醬園對服務(wù)看得很重。店規要求,凡是來(lái)店里購買(mǎi)商品的顧客,一定要做到童叟無(wú)欺,以禮相待。有一次,一個(gè)小孩端著(zhù)一個(gè)飯碗要買(mǎi)醬油,當時(shí)因為生意忙,接待小孩稍晚了一些。張采丞視察的時(shí)候發(fā)現了這個(gè)事情,待小孩走后,他將店員們狠狠地訓斥了一頓。從此以后,沒(méi)有人敢怠慢顧客了。
張采丞要求對待外地顧客更要熱情迎送,包裝妥帖。因為地處火車(chē)站站前,為了便于外地人購買(mǎi)攜帶,店鋪專(zhuān)門(mén)定制了小竹簍盛裝。小竹簍分一斤裝和二斤裝兩種,造型近似魚(yú)簍。為防止滲漏,還在外面涂了厚厚的一層桐油。把帶有黑色字體的方形大紅紙用麻繩扎口,然后再綁成個(gè)提手。竹簍做工精細厚實(shí)美觀(guān),如果哪位有心人能把小竹簍保留到現在,必定是一件不錯的收藏品。
興順福醬園以誠信為本,注重商號信譽(yù),童叟無(wú)欺、不短斤少兩,在賣(mài)物時(shí),只許秤高,不許秤平,更不許少秤,價(jià)格也低于同行業(yè)水平。一位老濟南在回憶文章中寫(xiě)道,上個(gè)世紀六七十年代屬于計劃經(jīng)濟,物資匱乏供應緊張,一些生活用品憑票證供應。興順福醬園是政府指定的豆腐供應點(diǎn)。經(jīng)常是商鋪還沒(méi)有開(kāi)門(mén),來(lái)買(mǎi)豆腐的人就在門(mén)前排起了長(cháng)隊。大家對“興順?！钡男湃味瓤梢?jiàn)一斑。由于張采丞講究經(jīng)營(yíng)之道,所以興順福醬園一直保持興旺發(fā)達的勢頭,最盛的時(shí)候擁有資金近100萬(wàn)銀元,因此,張采丞也被人譽(yù)為山東的“咸菜大亨”。
神秘的共濟會(huì )標志
上世紀90年代,張采丞所創(chuàng )辦的“興順福醬園”因被拆除消失在濟南人的視野中。
如今,在緯三路有一座古樸別致的二層石頭小樓,它修建于1907年,距今已整整110年的歷史。這是一座異域風(fēng)情的建筑,由德國專(zhuān)家設計,它的主人就是張采丞。
2011年,張采丞故居一帶開(kāi)始拆遷,幸運的是他的故居得以保留。遠遠望去,老宅的面積不是很大,但顯得很精致。外立面青石到頂,小瓦花脊的屋頂上開(kāi)有西式老虎窗,仿佛對到訪(fǎng)的客人靜靜訴說(shuō)著(zhù)家史。據說(shuō),從經(jīng)三路80號往西至小巷長(cháng)榮里,也就是現在88號院所在的里弄,當年都是張采丞家的地產(chǎn)。88號院內的3層樓房也是張采丞留下的房子。在這一帶拆遷前,幾位張采丞的后人仍居住于此。
張采丞故居
張采丞故居如今是市中區登記文物保護單位,經(jīng)過(guò)幾年的修繕,現在已經(jīng)對公眾開(kāi)放。真正令張采丞故居名揚海外的,還是故居外墻的西南側那神秘的類(lèi)似共濟會(huì )的標志。
共濟會(huì ),字面之意為“自由石匠”(英語(yǔ):Free-Mason)全稱(chēng)為“Free and Accepted Masons”,出現在18世紀的英國,是一種帶宗教色彩的兄弟會(huì )組織,基本宗旨為倡導博愛(ài)和慈善,追求個(gè)人美德與完善社會(huì ),會(huì )員一度包括眾多著(zhù)名商人和政治家,是一個(gè)非常神秘的組織。
國人對該組織的了解,主要有這么幾個(gè)來(lái)源:一是著(zhù)有《貨幣戰爭》叢書(shū)的宋鴻兵曾撰文,稱(chēng)共濟會(huì )“掌握全球經(jīng)濟命脈”,是統治世界的“幕后黑手”；二是何新及其兩部號稱(chēng)“披露共濟會(huì )真相”的《統治世界》,何在書(shū)中稱(chēng)共濟會(huì )是西方各國的“影子政府”,策劃了法國大革命、美國獨立戰爭等重大事件；三是丹·布朗《達·芬奇密碼》等懸疑小說(shuō)對共濟會(huì )陰謀的演繹。這些說(shuō)法均站不住腳,但如果老宅上的神秘符號確為共濟會(huì )標志,那么,張采丞和共濟會(huì )有沒(méi)有關(guān)系?
現在學(xué)界對此有兩種說(shuō)法。一是張采丞與共濟會(huì )有關(guān),據記載,張采丞和德國人關(guān)系非常密切。他一生中,曾雇用德國人作繪圖員,制造鍋爐、水泵、吊車(chē)和礦山用的機械。是不是德國人介紹他加入的共濟會(huì )?二是張采丞與共濟會(huì )無(wú)關(guān),這個(gè)房子是德國人建造,德國人與青島關(guān)系密切,建筑老石樓的磚頭或者從青島運來(lái)或者從德國運來(lái),而恰好有一個(gè)磚頭帶有共濟會(huì )符號。
孰是孰非,如今尚無(wú)定論。
中國最憋屈的國寶，用7000斤名玉做成，卻被當菜缸裝了100年咸菜 咸菜
在我國的歷史上，誕生了無(wú)數的寶物，不但材料名貴，更是有著(zhù)非凡的歷史意義，然而值得一提的是，很多身為國寶，也是屢遭浩劫，比如被英法聯(lián)軍從北京劫掠出去的財寶，還有一件周朝時(shí)期的兮甲盤(pán)，僅僅是因為長(cháng)得像平底鍋，結果在元朝期間，被無(wú)意間撿到的民間婦女當成了煎餅爐，盤(pán)子地下的幾個(gè)尖角也被折去。
今天，我們不妨來(lái)說(shuō)說(shuō)最為憋屈的國寶，它用7000斤名玉做成，然而卻被當成菜缸，裝了100年的咸菜。
時(shí)間要回到800年前，1265年，此時(shí)的忽必烈，意氣風(fēng)發(fā)，他奪取了蒙古汗國的最高統治權，擊退了自己兄弟們的競爭，對外部，則在和宋朝的作戰當中連連取勝，眼看就要奪得天下。為了體現自己至高無(wú)上的權威和國力的強大，因此忽必烈下令，在大都召集天下的能工巧匠，用南陽(yáng)上好的獨山玉，制作一件史無(wú)前例的寶物。
最終工匠們，耗時(shí)很久，總算完成了這件佳作，器體呈橢圓形，高0.7米，口徑1.35～1.82米，最大周?chē)?.93米，共計7000斤。整塊玉石青綠，上面的圖案精美，有著(zhù)十幾種動(dòng)物，分別用龍、螭象征蒙古汗，下面有羊、鯉魚(yú)、犀、螺、蟾等，象征天下歸心。最終它被命名為瀆山大玉海，象征著(zhù)我國元朝期間，玉石行業(yè)的巔峰?！度障伦鹇勪洝诽岬剑骸碍倣u，元之瀆山，即明之瓊島也?！币源硕妹?。
忽必烈對于這尊玉石十分欣賞，將其置于大都太液（北京北海）瓊華島廣寒殿，在此之后，玉海被用來(lái)存放美酒，忽必烈大宴群臣的時(shí)候，經(jīng)常用到它，而在13世紀，意大利的旅行家鄂多立克曾經(jīng)到過(guò)北海，有幸見(jiàn)到大玉海的他在《東游錄》中，毫不吝嗇對其的贊美之詞：“宮中央有一大甕，兩步多高，純用一種稱(chēng)作密爾答哈的寶石制成，而且是那樣精美，以至我聽(tīng)說(shuō)它的價(jià)值超過(guò)四座大城。甕的四周悉繞金，每角有一龍，作兇猛搏擊狀?！?/p>
元朝滅亡后，玉海被明朝廷所得到，然而在明末，隨著(zhù)戰亂，瀆山大玉海卻不翼而飛，民間對它的去向議論紛紛，有人說(shuō)是被李自成拿走了，有人說(shuō)是被南逃的明朝大臣所帶走。，瀆山大玉海因此成為了傳說(shuō)。
一直到康熙年間，當輔臣高士奇重修北京城廟宇的時(shí)候，卻在西華門(mén)外真武廟中，發(fā)現了這座寶物，只是此時(shí)的他，竟然被道士拿過(guò)去當做菜缸腌起了咸菜。
高士奇對此感嘆不已，認為是暴殄天物，隨后向皇帝奏明，而到了1745年，乾隆期間。朝廷這才下令，用千金將其買(mǎi)回，安置在團城之上，并且修筑玉甕亭。
此時(shí)的玉海，已經(jīng)有了一股濃濃的咸菜味，乾隆先后對其進(jìn)行了四次修復，包括對大玉海進(jìn)行洗苔滌垢，將水獸、水紋俱著(zhù)磨細，修琢、磨做異獸鬃毛、花紋，龍鱗、海獸的鱗甲按照清宮收藏的小玉甕龍鱗雕刻。對其愛(ài)不釋手的乾隆皇帝，還在玉海內部，鐫刻上了自己所寫(xiě)下的詩(shī)詞。
截止到如今，大玉海依然躺在北京北海團城承光殿前的玉甕亭當中，引發(fā)了無(wú)數游客驚嘆，更是我國的無(wú)價(jià)之寶。
