淮南陽(yáng)春面又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽(yáng)春面一名據說(shuō)是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區著(zhù)名的傳統面食小吃，是淮安、揚州等地的一大特色，也和大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣，與淮安人的生活息息相關(guān)。做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時(shí)候若是拌上一點(diǎn)，味道瞬間就變得很特別了。