潤餅菜，在泉州，潤餅又叫春卷，是泉州一道傳統美食，是閩南特色家常小吃，用嫩餅皮包卷各種輔料，手捧著(zhù)吃，口味嫩香甜潤。潤餅采用豬肉絲、韭菜、豆芽、筍絲、紅蘿卜等，有的還加上炒海藻、白砂糖或炒花生粉等，美味獨特。潤餅最初是家庭聚會(huì )的一道重要菜品，如今，不再局限于清明節或者聚會(huì )食用，已然成為泉州人日常生活中的風(fēng)味小吃。