烤奶汁鱖魚(yú)是黑龍江哈爾濱傳統風(fēng)味菜，為哈埠菜代表菜，是一道具有哈爾濱傳統俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常用的湯汁之一，主要用來(lái)制作奶汁類(lèi)菜肴，而烤奶汁桂魚(yú)是哈爾濱俄式大菜中奶汁類(lèi)的代表菜，有兩種做法，一種用全魚(yú)，整條魚(yú)裝在烤盤(pán)上，進(jìn)烤爐；另一種則只用桂魚(yú)肉（即鰲花肉，松花江特產(chǎn)“三花五羅”之一）?？灸讨痿~(yú)被國家國內貿易局評定為“中國名菜”，還被中國烹飪協(xié)會(huì )評選為“中國菜之黑龍江十大經(jīng)典名菜”。到哈爾濱旅游，烤奶汁桂魚(yú)也是哈爾濱必吃的美食?！驹敿殹?