朱橋甲魚(yú)羹是淮安一道傳統名菜，屬蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜甲魚(yú)系列菜肴中的代表，早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著(zhù)稱(chēng)，距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美，關(guān)鍵在于原料朱橋甲魚(yú)，選用朱橋馬塘野生甲魚(yú)，配以水發(fā)干貝等原料精心烹制而成，以其營(yíng)養豐富，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色，實(shí)為筵席之珍品。1944年車(chē)橋戰役勝利后，當地老百姓用淮安朱橋甲魚(yú)等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱(chēng)好。朱橋甲魚(yú)羹在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。