魚(yú)香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一，屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，因“魚(yú)香”與“余香”諧音，又稱(chēng)余香茄子，主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(cháng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱(chēng)余香。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對調味也很講究，所以他們在燒魚(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費，用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，回味無(wú)窮，故名為魚(yú)香炒。后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人

中文名：魚(yú)香茄子

外文名：Eggplants with Garlic Sauce

分類(lèi)：川菜）