老雞湯泡米飯，顧名思義，其主要原料就是炒米和雞湯，是徽菜中代表性的一道美味，也是安慶地區最具特色的美食之一。其多是選用上等的糯米，首先放入開(kāi)水中進(jìn)行浸泡，等待大米發(fā)軟，用手就能捏碎，然后用竹筐撈出，用冷水清洗，主要是為了防止米粒粘合，等待晾干水分，在放入鍋中炒熟，剛出鍋的炒米再加入熬制好的老雞湯，真的是湯中有米，米中有湯，人間美味。