中山九大簋是中山著(zhù)名的宴席名菜，所謂九大簋，是指盛行于珠江三角洲地區盛宴的總稱(chēng)。中山九大簋，在石岐和民田區居民的喜慶家宴一般為八菜一湯，俗稱(chēng)“九大簋”，大體包括如下的九道菜：乳豬拼盤(pán)或金豬成盤(pán)(或紅燒乳鴿)、發(fā)菜扒鴨或發(fā)菜蠔豉(或發(fā)菜配豬腿豬舌，粵語(yǔ)稱(chēng)豬腿為豬手，豬舌為豬脷)、豉汁蟠龍蟮(或蒜子燜大蟮)、蜜餞(或白灼)大蝦或白切雞(或豉油雞)、酥炸或清蒸鮮蠔(或帶子)、香芋扣肉(或果仁雞丁)、清蒸海鮮魚(yú)、時(shí)菜炒雜、瑤柱粟米羹。春節家宴一般將九大簋中一菜更換為發(fā)菜蠔豉燴豬脷；小孩滿(mǎn)月酒宴則一定要有豬腳姜和紅