佛跳墻，又名滿(mǎn)壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，也是中國著(zhù)名的菜品，多次做為國宴的主菜，接待國內外貴賓?！皦瘑⑷澫泔h四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，這是佛跳墻名字的由來(lái)。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等，制作時(shí)需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，才能做到湯顏色清亮，具有肉的濃香，又有海鮮的鮮味，真正達到醇厚的特點(diǎn)?！驹敿殹?