開(kāi)水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜，屬于川菜系列，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制，后來(lái)由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開(kāi)水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng )制的，黃敬臨當廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì )麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開(kāi)先河地創(chuàng )出了“開(kāi)水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈，后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。建國后，開(kāi)水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。開(kāi)水白菜更是

中文名：開(kāi)水白菜

外文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup

分類(lèi)：川菜

口味：清香味美

主要食材：白菜，清湯，老母雞，火腿蹄子，排骨，干貝，去皮凈瘦雞脯肉，全瘦豬肉

創(chuàng )制者：黃敬臨

調料：鹽、料酒、蔥、姜