中山霸王鴨是中山傳統名菜之一，中山農村盛產(chǎn)家鴨和野水鴨，兩者肉質(zhì)俱佳，酒館用以烹制中山名菜“霸王鴨”。霸王鴨的做法也是相當復雜和講究，選用大小適中的鴨，去毛，然后將所有骨頭剔除，只留頭、外皮和肉，將薏米、綠豆、栗子、百合、蛋黃、蓮子等10多種食材填充進(jìn)鴨肚里，然后將鴨子入屜蒸上幾個(gè)鐘頭后，出屜后加汁燴即可?！鞍酝貘啞痹谥猩揭粠鯙榱餍?，味道香濃而不膩，深受食客喜愛(ài)。