三水荷香八寶雞是佛山特色菜之一，也是佛山三水經(jīng)典名菜，屬于粵菜。何為荷香八寶？即清遠雞、蓮藕、蓮子、香水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被香炒后塞進(jìn)雞的腹內，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個(gè)小時(shí)。泥剛被敲出一個(gè)洞，里面即發(fā)出裊裊清香。油光的雞被剖開(kāi)時(shí)，里面八寶的香味也早已彌漫整個(gè)房間。夾起一塊細心品嘗，入口即融的是塊滲透著(zhù)濃濃雞香的蓮藕。